เมนูความสุขกับ “คุณุณรพี”

“มุมรับแขก” ฉบับนี้ มีเมนูความสุข ของผู้บริหารเครือธนาคารกสิกรไทยของเรามาเสิร์ฟกันถึงโต๊ะ รสชาติจะเป็นอย่างไรไปลองลิ้มชิมรสกับเราเลยค่ะ

คุณรพี สุจริตกุล ที่ทุกคนรู้จักกันดีในฐานะ ประธานกรรมการบริหาร บริษัทหลักทรัพย์จัดการ
กองทุน กสิกรไทย จำกัด เป็นบุคคลที่ชื่นชอบการทำอาหารเป็นพิเศษ เรียกว่าเป็น “ความสุขเหนือระดับ”
คุณรพีบอกว่า การทำอาหารคือการจินตนาการ งั้นวันนี้เรามาจินตนาการไปพร้อมกันว่า เราได้เข้าครัวไปพูดคุยกับคุณรพีพร้อมกับมี เมนูอาหารจานเด็ด

จุดเริ่มต้นของเมนูความสุข
ที่มาของการที่ผู้ชายคนหนึ่งจะลงมือเข้าครัวเพื่อทำอาหารรสเลิศทานเองนั้น ไปฟังจากปากของเชฟ
มือหนึ่งกันเลย เริ่มต้นจากการที่คุณรพีไปเรียนต่อที่ต่างประเทศตั้งแต่อายุยังน้อย ย้อนไปเมื่อ 30 กว่าปีที่แล้ว
อาหารไทยที่อังกฤษแพงมาก
เมื่อสำเร็จการศึกษาและกลับมาเมืองไทย ก็พบว่าอาหารฝรั่งที่นี่ขายแพงมาก ซึ่งเขาก็รู้ว่าต้นทุนวัตถุดิบไม่ได้แพงขนาดนั้น จึงเป็นที่มาให้เขาทำอาหารรับประทานเอง รวมทั้งเป็นเชฟมือหนึ่งที่เพื่อนพ้องสามารถฝากท้องกับอาหารมือเย็นรสเลิศ เพียงนำไวน์มาให้คุณรพีจับคู่กับเมนูอาหาร เท่านี้ ก็จะได้อาหารรสเยี่ยมที่เข้ากันกับไวน์ได้อย่างไม่ยากนัก

เสน่ห์ของการทำอาหารอยู่ที่การจินตนาการ
ความสนุกไม่ได้อยู่ที่การลงมือทำและรับประทานอาหาร แต่อยู่ที่การได้คิดสร้างสรรค์และจับคู่เมนูอาหารให้เข้ากับประเภทของไวน์ เพราะผมเป็นคนชอบดื่มไวน์ เช่น ถ้ามีไวน์ฝรั่งเศส อาหารที่ผมจะทำก็จะเป็นแนวฝรั่งเศส ถ้าเพื่อนเอาไวน์อิตาลี่มาก็จะทำอาหารอิตาเลี่ยน หรือถ้ามีไวน์ออสเตรเลียผมก็จะทำอาหารประเภทบาร์บีคิว
ยิ่งกว่านั้น “การคิดให้เป็นภาพ” สามารถนำมาใช้กับการปรุงอาหารได้อย่างไม่น่าเชื่อ คุณรพียกตัวอย่างจนเห็นภาพว่า “ถ้าวันนี้ผมว่างและได้ไปเดินตลาด อตก. มองไปเพลินๆ เห็นเนื้อปูที่แกะแล้ว ใจก็คิดไปว่าถ้าเมนูวันนี้คือ สปาเก็ตตี้ เราจะทำอะไรได้บ้าง ภาพในหัวก็ปรากฏขึ้นทันที คือ ผมจะเอาเนื้อปูมาใส่กับผักอะไรดี แล้วจะคลุกเคล้าอย่างไรไม่ให้เนื้อปูเละ แต่เอ๊ะถ้าจะจัดวางอาหารเมนูนี้ให้สวยงามและมีสีสัน ต้องตกแต่งจานด้วยอะไรบ้าง”
เหลือเชื่อว่าทั้งหมดนี้คือการจินตนาการที่เหมือนจริงเป็นที่สุด แต่ยังไม่จบแค่นั้น เพราะยังไม่ได้จับปูมา
ใส่กระทะและอาหารยังไม่พร้อมเสิร์ฟ ถ้างั้นมาต่อกันกับวิธีการปรุงสปาเก็ตตี้ปูจานเด็ดฝีมือคุณรพีกันเลย

“อย่างแรกก็นำผักไปผัดกับน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมตามลงไป ใส่พริกขี้หนูตามเพื่อเพิ่มสีสัน แต่เน้น
สีแดงเพื่อให้มีความแตกต่างกับสีของผัก สุดท้ายก็ใส่เนื้อปูที่สุกแล้วลงไป พักไว้ก่อน หันมาต้มเส้นแล้วนำมาวางเรียงใส่จาน บิดให้เป็นก้อนกลมพอดีคำสวยงาม ราดน้ำมันมะกอกตามเพื่อให้ดูน่ากิน จากนั้นก็ราดด้วยปูที่ผัดทรงเครื่องไว้แล้ว”

ทำอาหารต้องวางแผนและรับมือกับสถานการณ์เฉพาะหน้า
ผมว่าการทำอาหารก็เหมือนกับการ Planning and Execution ยกตัวอย่าง ถ้าเราได้รับโจทย์มาให้ทำ
อาหาร 5 - 6 อย่าง เงื่อนไขคือการเสริฟให้พร้อมกันหมดทุกจาน จะทำอย่างไร เคล็ดลับของผมคือ จะคิดไว้เลยว่าเมื่ออาหารทุกจานต้องร้อนและพร้อมเสิร์ฟ ก็มาดูว่าจานไหนทำไว้ได้ก่อน จานไหนต้องทำไปพร้อมๆ กับการต้มเส้น หรือจานไหนที่อุ่นร้อนในไมโครเวฟได้ หรือหากว่าเกิดปัญหาขึ้นในระหว่างทำอาหาร เราต้องแก้ไขสถานการณ์ได้ เช่น ถ้าบางทีซอสแห้งเกินไป หรือใส่น้ำมากเกินไป เป็นหน้าที่ของเราที่จะแก้ไขอย่างไรโดยไม่ต้องโยนทิ้ง หรือสเต็กที่เราจะนำมาทอดชิ้นหนาแค่ไหน เราเอาออกมาจากตู้เย็นนานรึยัง แล้วเราจะรู้ได้อย่างไรว่าสุกหรือไม่ แล้วถ้าดิบเกินไปจะทำอย่างไร นั่นคือปัญหาเฉพาะหน้าที่เราต้องแก้ไข ซึ่งทั้งหมดนี้ก็เหมือนกับการทำงานที่ต้องมีการวางแผนไว้ล่วงหน้า และพร้อมรับมือกับปัญหาที่จะเกิดตามมาเสมอ

คืนสมดุลด้วยการออกกำลังกาย
การออกกำลังกายเป็นสิ่งสำคัญ ผมมักจะทำเสมอเมื่อมีโอกาส แต่คนส่วนใหญ่มักจะละเลย ถ้าเรา
สามารถออกกำลังกายได้ แม้ว่าจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในแต่ละวัน ก็ทำให้เกิดความสมดุลได้ เพราะความสุขจากอาหารที่เรากินเข้าไป อาจมีส่วนเกินกลายเป็นความอ้วนที่สะสมอยู่ในร่างกาย

ยิ่งคนเราทุกวันนี้ทำงานอยู่แต่ในห้องแอร์ ไม่ต่ำกว่า 8 ชั่วโมงต่อวัน และมีโอกาสได้สัมผัสกับอากาศ
บริสุทธิ์น้อยมาก ถ้าเราหาเวลาออกกำลังกายได้ จะทำให้ร่างกายแข็งแรง และยังเป็นการปรับสมดุลจิตใจให้สงบ และได้พักอย่างเต็มที่จริงๆ

หลังจากที่ทีมงานได้พูดคุยกับคุณรพี ก็ได้รู้ว่า ถึงแม้ว่าคุณรพีจะมีหน้าที่การงาน และความรับผิดชอบมากมาย ในฐานะผู้บริหารระดับสูงคนหนึ่ง แต่ก็ยังมีความสุขเสมอ และสามารถแบ่งเวลามาทำในสิ่งที่โปรดปราน และยิ่งได้ฟังคุณรพีพูดถึงความสุขที่ได้ทำอาหารและออกกำลังกายด้วยรอยยิ้ม ก็ยิ่งมีความสุขและอยากฝึกเข้าครัวบ้างแล้วหล่ะ จะได้มีความสุขทั้งกายและใจในสังคมที่เร่งรีบแบบนี้

แล้วความสุขของคุณล่ะ เป็นแบบไหน

ที่มา : K Life Balance วารสารออนไลน์เครือธนาคารกสิกรไทย